pâtes et pattes

Risotto aux epinards
Ingredients pour 6 personnes:
400 g de riz italien (carnaroli, arborio)
un verre de vin blanc sec
Environ 1,5 litre de bouillon des legumes (oignons, celeri, carotte, courgette)
1 oignon blanc
250 g d’epinards
5 cuill à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
20 g de parmesan fraîchement rapé
sel

Préparation:
Faites bouillir dans l’eau salée pour 5 minutes les epinards déjà nettoyés et lavés.
Si vous utilisez des epinards congelés vous pouvez les faire cuire pour 5 minutes dans une poêle anti-adhesive.
Égouttez et faites rafraîchir les epinards. Pressez et hachez avec l’hachoir.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans une grand casserole mettez l’huile d’olive et faites suer l’oignon émincé dedans en remuant (utilisez une cuillère en bois).
Ne le faites pas brunir, il doit être transparent, ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger tout. Ajoutez le vin blanc et faire cuir à feu moyenne jusqu’à évaporation. Ajoutez le safran et une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz à absorbé tout le bouillon, puis recommencez avec une autre louche. Continuez comme ça. Le temps de cuisson est, selon la qualité du riz que vous avez utilisez, environ 20-30 minutes.
Ajoutez le parmesan fraîchement rapé et la noix de beurre.
Couvrez et laissez reposer 1 minute hors du feu.
Et comme dit Magali “léchez-vous les babines!”